Brautag #145: Rosi

Ein neues Rezept fürs Münchner Dunkle.

Bei der Austrian Beer Challenge hat unsere Rosi ja nix gerissen und war laut Jury “zu hell”. Wir haben am Rezept gebastelt und starten einen neuen, dunkleren Versuch.

4700 g Münchner Malz und 470 g Melanoidinmalz werden bei 50 °C eingemaischt und rasten für 5 Minuten. Bei 63 °C wird für 30 Minuten, bei 72 °C für 25 Minuten gerastet.

Am Ende der 72 °C Rast haben wir 50 g Carafa spezial II in die Maische eingerührt. Bei 78 °C wird abgemaischt. Das Carafa haben wir mit der Mohnmühle gemahlen. Die lässt sich nicht so gut einstellen und das Ergebnis ist vielleicht etwas zu fein.

Die Kochzeit beträgt 70 Minuten. 8 g Hercules kommen zu Kochbeginn rein, die 20 g Hallertauer Tradition bei Kochende.

Am Ende hatten wir 22 Liter mit 13,2 °P. 

2 Packungen rehydrierte LalBrew Diamond Lager haben wir bei 20 °C dazugegeben und mit der Kühlspirale und Eiswasser weiter auf die Gärtemperatur von 10 °C runtergekühlt.

Wir sind schon sehr auf die fertige Farbe und den Geschmack gespannt.