Wir waren so begeistert von Left Hands Peanut Butter Milk Stout, deshalb versuchen wir heute selber eines zu brauen.
Beim Rezept haben wir uns an unserem Black & White Milk Stout orientiert.
Die Schüttung besteht aus: 4400 g Maris Otter, 900 g Münchner Malz, 250 g Karamellmalz dunkel, 250 g Carafa spezial II, 200 g geröstete Haferflocken.
Eingemaischt wird bei 67 °C und dort wird 60 Minuten gerastet. Die einzige Hopfengabe erfolgt als Vorderwürzehopfung mit 50 g Perle.
Die Kochzeit beträgt 70 Minuten. In dieser Zeit haben wir kleine Gewürzsäckchen abgekocht und mit 120 g Kakao Nibs gefüllt.
Wir haben lange überlegt wie wir das Peanutbutterpulver in die Würze geben sollen. Wir haben dann 15 Minuten vor Kochende 1 Liter Würze entnommen, auf 70 °C gekühlt und eine Spindelprobe gemacht, damit wir wissen wieviel Grad Plato die Würze ohne Milchzucker und Peanutbutterpulver hat. 15 °P war das Ergebnis. In die 1 Liter Würze haben wir dann 227 g Peanutbutterpulver (die Hälfte der Packung) gerührt.
10 Minuten vor Kochende haben wir auch 400 g Milchzucker und – wie bei jedem Sud – 2,2 g Hefenahrung in die Würze gerührt. Bei Kochende kamen dann die Kakao Nibs Säckchen und das angerührte Pulver in den Topf.
Nach dem Abkühlen und vor dem Abseihen haben wir die Kakao Nibs Säckchen wieder rausgeholt, aufgeschnitten und in den Gäreimer vorgelegt. Das Abseihen war heute etwas mühsam, das Pulver hat den Filter schon recht stark verstopft.
Am Ende hatten wir 20 Liter mit 17,2 °P im Gäreimer.
Vergoren wird mit der Fermentis SafAle S-04 bei 18 °C.
227 g Peanutbutterpulver geben wir gegen Ende der Hauptgärung in den Eimer. Dazu entnehmen wir etwa einen halben Liter Würze aus dem Gäreimer, rühren das Pulver ein und gießen es wieder in den Gäreimer zurück.
Wir sind sehr gespannt, ob die Menge an Pulver den gewünschten Geschmack bringt.