Wird dieser Versuch das perfekte Wiener Lager?
Unsere Ansa Panier hat bei der letzten Austrian Beer Challenge nicht gut abgeschnitten, deshalb haben wir uns das Rezept nochmal vorgenommen und ein bisschen daran geschraubt. Mit wertvollen Tipps von Manfred Bachmann alias Cerveza Riohombre – dem Sieger in der Kategorie Wiener Lager gewerblich bei der Austrian Beer Challenge 2025.
3600 g Wiener Malz, 900 g Münchner Malz und 130 g Melanoidin Malz werden bei 52 °C eingemaischt und rasten für 10 Minuten, bei 62 °C für 30 Minuten. Bei 72 °C wird für 30 Minuten gerastet und bei 78 °C wird abgemaischt.
Die Kochzeit beträgt 75 Minuten. 60 g Tettnanger Hopfen kommen als Vorderwürzehopfung in den Kochtopf.
Die Würze haben wir direkt im Speidel mit Eiswasser auf etwa 12 °C abgekühlt und dann über unseren neuen Edelstahlhopfenfilter direkt in den Fermzilla abgeseiht. Vergoren wird mit 2 Packungen Lallemand Diamond Lager, die wir vorher rehydriert haben.
Am Ende hatten wir 22 Liter mit 13,4 °P.
