Erster Versuch eines österreichischen Märzen im Fermzilla.
Seit 2024 gibt es bei der Austrian Beer Challenge eine neue Kategorie „Österreichisches Märzen“ mit der passenden Beschreibung in der BJCP.
Beim Rezept haben wir uns am Georgi von den Mashis orientiert. Heute wollen wir auch unseren neuen Fermzilla das erste Mal ausprobieren, also eine doppelte Premiere!
4100 g Pilsner Malz extrahell, 200 g Cara Pils und 100 g Sauermalz werden bei 57 °C eingemaischt und rasten für 10 Minuten, bei 62 °C für 30 Minuten. Bei 72 °C wird für 30 Minuten gerastet und bei 78 °C wird abgemaischt.
Die Kochzeit beträgt 75 Minuten. Bei Kochbeginn geben wir 8 g Herkules dazu und 10 Minuten vor Kochende noch 25 g Tettnanger.
Die Würze haben wir direkt im Speidel mit Eiswasser auf etwa 13 °C abgekühlt (für die Zieltemperatur von 10 °C hatten wir zu wenig Eiswasser vorbereitet) und dann über unseren neuen Edelstahlhopfenfilter direkt in den Fermzilla abgeseiht. Vergoren wird mit 2 Packungen Lallemand Diamond Lager, die wir vorher rehydriert haben.
Em Ende hatten wir 22,5 Liter mit 12 °P.
Der Fermzilla passt gerade mal so (leicht schief) in unseren kleinen Gärkühlschrank. Wir starten mit offenem Spundventil – später, wenn die Gärung ordentlich angesprungen ist werden wir den BlowTie auf Zieldruck einstellen und hoffen so, fertig karbonisiertes Bier zu bekommen das wir dann direkt aus dem Fermzilla mit dem iTap abfüllen werden.